La recette

En quelques étapes

Le «comfort food» par excellence ! Ce plat est idéal pour recevoir une grande tablée, car il est tout simple à réaliser et à multiplier selon le nombre de convives.

Vous pouvez suivre à la lettre cette recette ou encore l’adapter selon vos goûts : plus de choucroute, plus de viande … L’important est de suivre le temps de cuisson de chaque élément et de s’assurer d’ajuster la quantité de liquide en conséquence.

On accompagne la choucroute de vin blanc sec ou encore de bière de microbrasserie.

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 Kg Choucroute

300 g Lard fumé ou lard salé ou jambonneau fumé

500 ml Vin blanc

1 Saucisson Vaudois

1 Saucisse aux choux

4 Pommes de terre épluchées

4 Côtelettes de porc fumées

6 à 10 Grains de poivre noir

6 à 10 Baies de genièvre

4 Saucisses aux choix (Schuligh, berne fumée, viennoise…)

PRÉPARATION

Déposer votre lard fumé au fond d’un chaudron.

Ajouter la choucroute et les épices puis bien mouiller le tout avec le vin blanc.(Compléter avec de l’eau au besoin.

Laisser mijoter tout doucement dans le four entre 275°F (135°C) et 300°F (150°C) et ce, pendant environ 2 heures et demi.

Vérifier qu’il y ait toujours du liquide tout au long de la cuisson.

1 heure avant la fin, incorporer les pommes de terre

45 minutes avant la fin, incorporer le saucisson vaudois

30 min. avant la fin, incorporer la saucisse aux choux

15 min. avant la fin, incorporer les saucisses et les côtelettes de porc fumées

À la toute fin, percer votre saucisson vaudois et la saucisse de choux à l’aide d’une fourchette DANS la choucroute afin que le jus exquis s’y dégageant imprègne votre choucroute.

Laisser reposer 5 minutes.

Dresser dans un plat et servir.